"ملك الفطر البري" للرفاهية والصحة في المطبخ

فطر موريل (مورشيلا إسكولنتا): ملك الفطر البري للرفاهية في المطبخ والصحة

مع انتقال الصيف إلى الخريف كل عام، تُحفّز الأمطار الأولى نموًا جنونيًا في الغابات. ومن بين الكنوز التي تظهر، فطر موريل الثمين (羊肚菌)، المُقدّر لجودته الطهوية وقيمته الطبية. يُلقّب فطر موريل غالبًا بـ"شريحة لحم النباتيين" لقوامه اللحمي ونكهته الغنية بالأومامي، وقد أصبح عنصرًا أساسيًا في المطاعم الفاخرة ومكوّنًا مرغوبًا في أطباق الذواقة.

كنز الطهي والطبي

لطالما اشتهرت فطريات الموريل، المعروفة علميًا باسم مورشيلا إسكولنتا، منذ قرون. وقد وثّق لي شيتشن، عالم الأعشاب الشهير في عهد أسرة مينغ، فوائدها الصحية في كتابه "مجموعة المواد الطبية"، مسلطًا الضوء على قدرتها على مساعدة الهضم، وتنظيم الطاقة الحيوية (تشي)، وتغذية الكلى. واليوم، تحظى هذه الفطر بتقدير عالمي، ليس فقط لمذاقها الرائع، بل أيضًا لقيمتها الغذائية المتميزة.

قوة غذائية

تعد الفطريات الفطرية مصدرًا مركّزًا للعناصر الغذائية الأساسية:

• البروتين: يحتوي على 20% من البروتين الخام، بما في ذلك 18 حمض أميني (8 منها ضرورية للإنسان).

• الكربوهيدرات: 38.1% من تركيبها، وتوفر الطاقة.

• الفيتامينات: غنية بفيتامينات ب (ب1، ب2، ب12)، والنياسين، وحمض الفوليك، وسلائف فيتامين د.

• المعادن: غنية بالحديد والزنك والفوسفور والجرمانيوم العضوي، وهو عنصر نادر مرتبط بدعم المناعة ونشاط مضادات الأكسدة.

• الألياف الغذائية: تعزز صحة الأمعاء وإزالة السموم.

تتنافس كثافة العناصر الغذائية فيها مع تلك الموجودة في اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان، مما أكسبها لقب ""health طعام رائع" في الأسواق العالمية.

الفوائد الصحية لفطر موريل

1. دعم المناعة: يعمل محتوى الجرمانيوم العالي على تعزيز المناعة ويساعد في الوقاية من نزلات البرد.

2. صحة الجهاز الهضمي: يعزز امتصاص العناصر الغذائية ويخفف من مشاكل الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم والانتفاخ.

3. خصائص مضادة للأكسدة: تحيد الجذور الحرة، وتبطئ الشيخوخة وتقلل الالتهابات.

4. صحة الكلى والكبد: يعتقد الطب الصيني التقليدي أن الفطر له دور في تحسين وظائف الكلى وإزالة السموم من الكبد.

5. الطاقة والحيوية: يعمل مزيج فيتامينات ب والمعادن على مكافحة التعب وتعزيز الوضوح العقلي.

6. 

مأكولات شهية: وصفات تحتوي على فطر موريل

1. فطر موريل مطهو مع لحم الخنزير والفلفل الأخضر

مكونات:

• 200 جرام من الفطر المجفف، 50 جرام من لحم الخنزير، 1 فلفل أخضر، 10 جرام من معجون الفاصوليا، 10 جرام من صلصة الصويا، 3 جرام من الجلوتامات أحادية الصوديوم، 25 جرام من زيت الفول السوداني.

خطوات:

1. انقعي الفطر في الماء الدافئ حتى يصبح طريًا، ثم قومي بتقطيع لحم الخنزير والفلفل الأخضر.

2. سخّن الزيت في مقلاة، وقلّب معجون الفاصوليا حتى تفوح رائحته. أضف لحم الخنزير، والفلفل الأخضر، والفطر.

3. اسكبي المرق، واتركيه على نار هادئة لمدة ٣ دقائق، ثم تبّليه بصلصة الصويا ومُحسِّن النكهة. زيّني الطبق بخليط نشا الذرة، ثم زيّني الطبق بزيت السمسم.

   
   

4. 

2. حساء سمك القاروص والفطر والتوفو

مكونات:

• 1 سمكة باس البحر (منظفة)، 100 غرام من فطر موريل، 200 غرام من التوفو، الزنجبيل، الفلفل الحار، نبيذ الطبخ، الملح.

خطوات:

1. اقلي السمك في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الزنجبيل والفلفل الحار.

2. صبّ الماء المغلي على السمك لتحضير مرق غنيّ بالنكهة. أضف التوفو والفطر البري.

3. اتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الملح والنبيذ المغلي والتوت الغوجي.

3. حساء دجاج موريل مع تونيك الأعشاب

مكونات:

• 8 فطر موريل مجفف، نصف دجاجة وينشانغ، 3 حبات غوجي، 4 حبات تمر أحمر، 10 غرام من القتاد، 5 غرام من بذور الكوايكس.

خطوات:

1. انقعي الفطر في الماء الدافئ؛ واحتفظي بسائل النقع.

2. اسلقي الدجاج في الماء المغلي، ثم اغسليه.

3. امزج جميع المكونات في قدر ضغط مع وعاءين من الماء وسائل الفطر البري. اطبخ لمدة ٢٥ دقيقة. تبّله بالملح.

4. 

نصائح الطهي

• الاقتران: تتألق الفطريات في الصلصات الكريمية، أو الريزوتو، أو كزينة للحساء.

• التخزين: احفظ الفطر المجفف في وعاء محكم الإغلاق. رطبه جيدًا قبل الاستخدام.

• طريقة التحضير: تجنبي غليها لفترة طويلة للحفاظ على قوامها الرقيق.

السلامة والاحتياطات

على الرغم من أن فطريات موريل آمنة بشكل عام، إلا أنه يجب مراعاة الإرشادات التالية:

• الحساسية: توقف عن الاستخدام في حالة ظهور طفح جلدي أو صعوبات في التنفس.

• تفاعلات الأدوية: استشر الطبيب إذا كنت تتناول أدوية لتسييل الدم أو أدوية لعلاج مرض السكري.

• الحمل/الرضاعة الطبيعية: بيانات السلامة محدودة؛ تجنبي استخدامه إلا بموافقة الطبيب.

• الجرعة: يجب مراقبة الاستهلاك طويل الأمد من قبل مقدم الرعاية الصحية.

لماذا يستحق الفطر البري مكانًا على طاولتك؟

من رائحتها الترابية الجوزية إلى شهرتها كغذاء خارق، تُجسّد فطريات موريل الفجوة بين تجربة طعام فاخرة وتجربة صحية متكاملة. سواءً استُهلت بطبق ريزوتو فرنسي فاخر أو حساء أعشاب بسيط، تُقدّم هذه الفطريات مذاقًا من خيرات الطبيعة وحكمة تمتدّ لقرون.

استمتع بعظمة الفطر - حيث تلتقي التقاليد بالفن الطهوي!

قم بمسح رمز الاستجابة السريعة لاستكشاف منتجات الموريل المتميزة من مجموعة داشانهي وترقية رحلتك التذوقية.