أخبار

تُنتج الصين، مهد زراعة فطر شيتاكي، أكثر من 14 مليون طن سنويًا، ما يُمثل 70% من الإنتاج العالمي. من جبال تشجيانغ الضبابية إلى غابات شمال شرق الصين الباردة، تُضفي كل منطقة نكهات وملمسًا وخصائص غذائية فريدة على فطر شيتاكي.

بأكثر من ألف نوع مزروع، يحصد المزارعون الصينيون أكثر من 40 مليون طن سنويًا، مساهمين بذلك بنسبة 70% من الإنتاج العالمي. لا تُعد هذه الفطريات غذاءً أساسيًا فحسب، بل تُمثل أيضًا قوة اقتصادية هائلة، حيث تُقدر قيمتها بنحو 120 مليار دولار أمريكي في عام 2023. فيما يلي 10 من أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا ووفرة في الصين، والتي تشتهر بنكهاتها اللذيذة وفوائدها الصحية وأهميتها الثقافية.

مع انتقال الصيف إلى الخريف كل عام، تُحفّز الأمطار الأولى نموًا جنونيًا في الغابات. ومن بين الكنوز التي تظهر، فطر الموريل الثمين (羊肚菌)، المُقدّر لجودته الطهوية وقيمته الطبية. يُلقّب فطر الموريل غالبًا بـ"شريحة لحم النباتيين" لقوامه اللحمي ونكهته الغنية بالأومامي، وقد أصبح عنصرًا أساسيًا في المطاعم الفاخرة ومكوّنًا مرغوبًا في أطباق الذواقة.

فطر شاجا (فطريات البتولا): الغذاء الفائق من غابات سيبيريا المتجمدة فطر شاجا (إينونوتوس مائل)، المعروف باسم فطر أقواس البتولا، هو فطر طبي نادر ينمو على أشجار البتولا والآلدر والدردار والحور. ينمو على لحاء الأشجار الحية أو المتساقطة في المناخات الباردة والقاسية.

عشبة الصيف الدودة الشتوية، المعروفة علميًا باسم أوفيوكورديسيبس سينينسيس، هي كائن حي فريد يقضي طوره اليرقي تحت الأرض على شكل يرقة عثة الخفاش (هيبيالوس أرموريكانوس) ويخرج كجسم فطري مثمر في الصيف. السلالة الفطرية المسؤولة عن هذا التحول هي البايسيلوميسس هيبيالي، والمعروفة عادةً باسم فطر كورديسيبس عسكريون أو فطر بوفريا باسيانا. غالبًا ما تُستخدم هذه الأسماء بالتبادل نظرًا لتشابهها التصنيفي ودورها البيئي المشترك.