أخبار
لطالما احتُفي بالفطر في التقاليد الطهوية والطبية حول العالم، لكن العلم الحديث يكشف الآن عن فوائده في إنقاص الوزن وتعزيز الصحة. من فطر الشيتاكي إلى أنواع المحار، يُقدم الفطر مزيجًا فريدًا من السعرات الحرارية المنخفضة والعناصر الغذائية الغنية والمركبات النشطة بيولوجيًا، مما يجعله مصدرًا قويًا للصحة. يستكشف هذا المقال أسباب فوائده في التحكم بالوزن ودوره في تعزيز الصحة العامة.
على الرغم من عدم وجود سمة واحدة تضمن السلامة، فإن الفطر الصالح للأكل غالبًا ما يشترك في هذه الميزات: المظهر المستقر: تتمتع العديد من الأنواع الصالحة للأكل (على سبيل المثال، فطر شيتاكي، وفطر المحار) بألوان موحدة وأشكال متناظرة. رائحة مميزة: تنبعث من الأصناف الصالحة للأكل مثل البورسيني رائحة ترابية أو جوزية أو عطرية لطيفة.
يُعد الفطر كنزًا قيّمًا في عالم الطهي، يتميز بنكهاته الفريدة وفوائده الغذائية. ومع ذلك، فإن كرم الطبيعة يحمل في طياته مخاطر، فبعض أنواع الفطر تحتوي على سموم قاتلة قد تسبب أمراضًا خطيرة أو حتى الوفاة. بصفتها شركة رائدة عالميًا في مجال الفطر المجفف عالي الجودة، تلتزم شركة ماونتن هارفست (大山合) بتعزيز الاستهلاك الآمن للفطر. إليك كيفية التمييز بين أنواع الفطر السامة وحماية نفسك وعائلتك.
يُشتهر الفطر، مثل فطر الأزرار، والمحار الملكي، والإينوكي، والشيتاكي، وفطر المحار، ليس فقط بنكهته اللذيذة، بل أيضًا لقدرته على تعزيز وظائف الدماغ. وتشير دراسات حديثة إلى أنه قد يحمي صحة الجهاز العصبي المركزي ويعزز الوظائف الإدراكية.
من خلال تبني الابتكار في المعالجة، وتكامل التكنولوجيا، وبناء العلامات التجارية الاستراتيجية، يمكن لصناعة الفطر أن تتحول من تجارة السلع الأساسية إلى أسواق عالية القيمة. يجب على الحكومات والمستثمرين إعطاء الأولوية لتمويل البحث والتطوير والبنية التحتية لدعم هذا التحول.
تُعدّ الصين أكبر منتج ومستهلك للفطريات الصالحة للأكل في العالم، حيث تُساهم بأكثر من 75% من إنتاج الفطر العالمي. يُسهم مناخها المتنوع وتقنيات زراعتها المتقدمة في نمو العديد من الأنواع، التي يتمتع العديد منها بقيمة اقتصادية كبيرة.
تُنتج الصين، مهد زراعة فطر شيتاكي، أكثر من 14 مليون طن سنويًا، ما يُمثل 70% من الإنتاج العالمي. من جبال تشجيانغ الضبابية إلى غابات شمال شرق الصين الباردة، تُضفي كل منطقة نكهات وملمسًا وخصائص غذائية فريدة على فطر شيتاكي.
بأكثر من ألف نوع مزروع، يحصد المزارعون الصينيون أكثر من 40 مليون طن سنويًا، مساهمين بذلك بنسبة 70% من الإنتاج العالمي. لا تُعد هذه الفطريات غذاءً أساسيًا فحسب، بل تُمثل أيضًا قوة اقتصادية هائلة، حيث تُقدر قيمتها بنحو 120 مليار دولار أمريكي في عام 2023. فيما يلي 10 من أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا ووفرة في الصين، والتي تشتهر بنكهاتها اللذيذة وفوائدها الصحية وأهميتها الثقافية.
مع انتقال الصيف إلى الخريف كل عام، تُحفّز الأمطار الأولى نموًا جنونيًا في الغابات. ومن بين الكنوز التي تظهر، فطر الموريل الثمين (羊肚菌)، المُقدّر لجودته الطهوية وقيمته الطبية. يُلقّب فطر الموريل غالبًا بـ"شريحة لحم النباتيين" لقوامه اللحمي ونكهته الغنية بالأومامي، وقد أصبح عنصرًا أساسيًا في المطاعم الفاخرة ومكوّنًا مرغوبًا في أطباق الذواقة.
فطر شاجا (فطريات البتولا): الغذاء الفائق من غابات سيبيريا المتجمدة فطر شاجا (إينونوتوس مائل)، المعروف باسم فطر أقواس البتولا، هو فطر طبي نادر ينمو على أشجار البتولا والآلدر والدردار والحور. ينمو على لحاء الأشجار الحية أو المتساقطة في المناخات الباردة والقاسية.