ما هي الشهادات التي يجب أن يقدمها مورد موثوق لأغذية الفطر؟

ابدأ بشهادات سلامة الغذاء الأساسية، وليس بشهادات التسويق.

أولى الشهادات التي ينبغي على المشترين التحقق منها هي تلك التي تثبت امتلاك المصنع لنظام سلامة غذائية منظم. وعلى المستوى الأساسي، ينبغي للمشترين البحث عن نظام قائم على تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، لأن هيئة الدستور الغذائي (Codex) تصف هذا النظام بأنه أداة وقائية منهجية قائمة على أسس علمية، تُحدد المخاطر وتدابير التحكم بدلاً من الاعتماد فقط على اختبار المنتج النهائي. علاوة على ذلك، يُعد معيار ISO 22000 أحد أوضح المعايير الدولية، لأنه يُحدد متطلبات نظام إدارة سلامة الغذاء للمؤسسات في جميع مراحل سلسلة الإمداد الغذائي، ويُدمج مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) في إطار إداري أوسع. بالنسبة للمشترين، يُعد هذا المزيج بالغ الأهمية لأنه يُظهر أن المورد يُدير سلامة الغذاء من خلال التحكم في العمليات، وليس فقط من خلال تقارير المختبرات الدورية.

بالنسبة للمشترين ذوي المتطلبات الأكثر صرامة فيما يتعلق بقنوات التوزيع، يمكن لبرنامج معتمد من جهة خارجية، مثل برنامج BRCGS لسلامة الأغذية، أن يضيف مستوىً إضافيًا من الثقة. يُشير برنامج BRCGS إلى أن معيار سلامة الأغذية الخاص به مصمم لتقييم منشآت المُصنِّع وأنظمته التشغيلية وإجراءاته وفقًا لمتطلبات السلامة والجودة والامتثال القانوني وحماية المستهلك. هذا يعني أن المورد الحاصل على شهادة ISO 22000 أو HACCP قد يكون مقبولًا للعديد من المشاريع، ولكن المورد الذي يُقدم أيضًا شهادة BRCGS يكون عادةً أكثر استعدادًا للمشترين الذين يحتاجون إلى تحقق خارجي أقوى من انضباط المصنع وكفاءة تنفيذه.

أضف شهادات خاصة بكل مطالبة بناءً على السوق الذي ترغب في البيع فيه

بعد التأكد من سلامة الغذاء الأساسية، ينبغي على المشترين التحقق مما إذا كان المورد حاصلاً على أي شهادة مرتبطة بادعاء المنتج أو السوق المستهدف. وأوضح مثال على ذلك هو المنتجات العضوية. ففي الولايات المتحدة، تنص وزارة الزراعة الأمريكية على أن شهادة المنتجات العضوية تُثبت امتثال المزرعة أو منشأة المعالجة للوائحها، وبمجرد الحصول على الشهادة، يُمكن بيع المنتجات ووضع علامة "عضوي" عليها أو استخدام ختم وزارة الزراعة الأمريكية للمنتجات العضوية. أما في الاتحاد الأوروبي، فلا يُمكن استخدام شعار المنتجات العضوية إلا على المنتجات المعتمدة كمنتجات عضوية من قِبل جهة رقابية مُعتمدة، ويجب أن تستوفي هذه المنتجات شروطًا صارمة، بما في ذلك احتواء الأطعمة المُصنّعة على 95% على الأقل من المكونات العضوية. لذا، إذا أراد مورد الفطر بيع فطر مجفف عضوي، أو مسحوق فطر عضوي، أو منتجات وظيفية عضوية، فإن شهادة المنتجات العضوية ليست مجرد دعم اختياري للعلامة التجارية، بل هي دليل أساسي يدعم ادعاء المنتج بأنه عضوي.

بحسب قاعدة المشترين، قد تتطلب بعض المشاريع شهادات إضافية مرتبطة بتفضيلات العملاء، أو سياسة قنوات البيع بالتجزئة، أو متطلبات السوق النهائية. على سبيل المثال، تُصنّف بعض المنتجات في قنوات المؤسسات الأمريكية على أنها كوشير فقط عند حصولها على شهادة من جهة اعتماد معترف بها. بالنسبة لفرق المشتريات، الدرس العملي بسيط: لا ينبغي للمورد الموثوق أن يكتفي بالقول "بإمكاننا تقديم العديد من الشهادات". بل عليه أن يوضح بوضوح الشهادات التي يحملها بالفعل، وأي منها ينطبق على كل وحدة تخزين، وأي الادعاءات يمكن إثباتها قانونيًا وتجاريًا على الملصق النهائي.

فصل الشهادات عن المتطلبات التنظيمية ووثائق الشحن

من أكثر أخطاء الشراء شيوعًا التعامل مع كل بند من بنود الامتثال على أنه "شهادة". في الواقع، بعض أهم البنود هي متطلبات تنظيمية وليست شهادات. بالنسبة للسوق الأمريكية، تنص إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على وجوب تسجيل منشآت الأغذية لديها، كما يجب على المنشآت العاملة في تصنيع أو معالجة أو تعبئة أو تخزين الأغذية للاستهلاك الأمريكي تقديم معلومات التسجيل المطلوبة وتجديدها كل عامين. وبشكل منفصل، يُلزم قانون التحقق من الموردين الأجانب (FSVP) التابع لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية المستوردين بوضع برنامج FSVP لكل منتج غذائي ولكل مورد أجنبي، والحفاظ عليه، والالتزام به، بناءً على مخاطر الغذاء وأداء المورد. هذا يعني أنه عند تدقيق المشترين لمورد أغذية الفطر، يجب عليهم التحقق ليس فقط من شهادات ISO أو BRCGS، بل أيضًا من قدرة المصنع على دعم سير عمل الامتثال الفعلي للمستورد.

لهذا السبب، ينبغي على مورد أغذية الفطر الموثوق به أن يقدم أكثر من مجرد ملف شهادات. يجب أن يتوقع المشترون حزمة امتثال عملية قد تشمل مواصفات المنتج، وتقارير اختبار على مستوى الدفعة، وبيانات مسببات الحساسية أو الادعاءات عند الاقتضاء، ودعمًا في وضع الملصقات، ووثائق الشحن، وإثباتًا على أن الشهادات تتطابق فعليًا مع المصنع المحدد ووحدة التخزين (SKU) التي يتم شراؤها. بعبارة أخرى، ليس أفضل مورد هو من يمتلك أكبر عدد من الشعارات، بل هو من يستطيع ربط الشهادات واللوائح وهوية المنتج وتنفيذ الشحن في نظام واحد واضح وقابل للتدقيق.

لا ينبغي الحكم على مورد الفطر الموثوق به بناءً على عدد الشهادات التي يعرضها. يجب على المشترين أولاً التأكد من نظام سلامة الغذاء الأساسي، ثم التحقق من الشهادات الخاصة بكل منتج، مثل شهادة العضوية عند الحاجة، وأخيراً التحقق من التسجيلات التنظيمية ووثائق الشحن المطلوبة من قبل السوق المستهدف. عندما يستطيع المورد شرح الأدلة التي تدعم كل منتج وكل سوق بوضوح، تصبح عملية الشراء أكثر أماناً وسرعة وسهولة في التوسع.