جوهر الذهب من فطر شيتاكي الحيوي

خلاصة فطر شيتاكي - اكتشاف طهي من عاصمة الفطر في الصين

مُستخلص من خلال تقنيات استخلاص متطورة من فطر شيتاكي فاخر يُزرع في مقاطعة تشينغيوان، مقاطعة تشجيانغ - عاصمة الفطر الصينية المُختارة - هذا المُستخلص الغذائي من الفطر يُجمع كامل طيف مُركّبات الأومامي الموجودة طبيعيًا في الفطر. يُظهر التحليل العلمي أن مُكوّنات رئيسية، مثل حمض الغوانيليك واللينتينان، تصل إلى ذروة تركيزها عندما يخضع الفطر لطرق الزراعة التقليدية في جذوع الأشجار، المحفوظة في مناخ تشينغيوان المُميز (متوسط ​​درجة الحرارة ١٧ درجة مئوية، والرطوبة النسبية ٨٥٪)، وهي ظروف لا تُضاهى في أي مكان آخر حول العالم.

قبل الاستخلاص، تخضع أنواع مختارة من الفطر من الدرجة أأ لعملية تجفيف مبرمجة عند درجة حرارة 45 مئوية لتركيز مكونات النكهة مع الحفاظ على العناصر الغذائية الحساسة للحرارة. يؤكد الاختبار الكروماتوغرافي احتفاظ الفطر بنسبة ≥ 92% من الأحماض الأمينية الأصلية ومشتقات الأدينوزين. للحصول على أفضل نكهة، ينصح الطهاة بإضافة هذا الجوهر خلال مراحل الطهي الأولية.

1. في الأطباق المطهية: يُمزج مع الزيت عند درجة حرارة 150-160 درجة مئوية لتحفيز تفاعلات ميلارد

2. في الحساء: يتم تقديمه أثناء تحضير المرق لتمكين التشتت الجزيئي

3. بالنسبة للصلصات: قم بدمجها قبل عوامل التكثيف لمنع التغليف

وجدت دراسة طهي أجريت عام ٢٠٢٤ أن الأطباق المُحضرة بخلاصة فطر شيتاكي المطبوخ مسبقًا أظهرت نتائج حسية أعلى بنسبة ٣٤٪ في التذوق الأعمى مقارنةً بالإضافات في المرحلة المتأخرة. وتستفيد وصفات الخضراوات بشكل خاص من عمق مذاقها اللذيذ، حيث انخفضت متطلبات الصوديوم بنسبة ١٧٪، وفقًا لموافقة وزارة الزراعة الأمريكية، مقارنةً بممارسات التتبيل القياسية.

هذا المستخلص المعصور على البارد يفي بمعايير الاتحاد الأوروبي لشهادة المنتجات العضوية، ولا يحتوي على أي مُحسِّنات صناعية أو مواد حافظة أو مُحسِّنات. يدوم صلاحيته على الرف لمدة ٢٤ شهرًا، ويجد تطبيقات ثورية، بدءًا من تركيبات اللحوم النباتية ووصولًا إلى برامج التغذية السريرية التي تتطلب حلول نكهات مضادة للحساسية. تُظهر خرائط تحليل التذوق توافقًا رائعًا مع مكونات متنوعة، مثل زيت الكمأة، والميسو الياباني، وكونفي البط الفرنسي.