أخبار

فطر شيتاكي، المعروف علميًا باسم أجاريكوس بلازي موريلاند، ويُعرف عادةً باسم الفطر البرازيلي أو "ملك الفطر"، هو فطر غني بالعناصر الغذائية وذو قيمة طبية. موطنه الأصلي البرازيل، ويُزرع على نطاق واسع في اليابان، وقد اكتسب شهرة عالمية لخصائصه المعززة للمناعة، ومضادات الأكسدة، والمضادة للسرطان. يُستخدم فطر شيتاكي، الطازج والمجفف، في الاستخدامات المطبخية والطبية، ويُعتبر الشيتاكي المجفف ذو قيمة خاصة لعناصره الغذائية المركزة ومدة صلاحيته الطويلة.

يشتهر فطر الشيتاكي المزروع في جذوع الأشجار برائحته الترابية القوية ونكهته الغنية واللذيذة، والتي تتميز بتعقيد أكبر بكثير من نظيره المزروع في الأكياس. يسمح النمو البطيء على الخشب الطبيعي للفطر بتطوير نكهة أعمق. وكما أشار أحد الخبراء، يتميز الفطر المزروع في جذوع الأشجار برائحة أقوى وطعم ألذ، مما يجعله "كنزًا جبليًا" حقيقيًا. يتميز لحمه بكثافة أكبر ولحم أغنى، مما يوفر له مذاقًا مطاطيًا مُرضيًا يُوصف غالبًا بأنه يُشبه أكل اللحوم.

الفطر مكوّن محبوب عالميًا، يُقدّر ليس فقط لقيمته الغذائية الغنية، بل أيضًا لقوامه ونكهاته الفريدة. من بين التنوع الهائل للفطر الصالح للأكل، يتميز بعضه بنكهاته المميزة واستخداماته المتعددة في الطهي. نقدم لكم أدناه أشهر 10 أنواع من الفطر، بما في ذلك فطر إينوكي، وفطر المحار، وفطر شيتاكي، وفطر البورسيني، وفطر الخيزران، وفطر عرف الأسد، وفطر تيرميتوميسز، وفطر المحار الملكي، وفطر موريل، وفطر الهلام الأبيض (تريملا).

لطالما أسر الفطر، ذلك الكائن الغامض الذي يستوطن أرض الغابة، أذواق البشر ومطابخهم لآلاف السنين. ولا تزال شعبيته في ازدياد مستمر، مدفوعةً بتنوعه في فنون الطهي وتزايد الوعي بفوائده الغذائية.

تُنتج الصين، مهد زراعة فطر شيتاكي، أكثر من 14 مليون طن سنويًا، ما يُمثل 70% من الإنتاج العالمي. من جبال تشجيانغ الضبابية إلى غابات شمال شرق الصين الباردة، تُضفي كل منطقة نكهات وملمسًا وخصائص غذائية فريدة على فطر شيتاكي.